Ricetta “Vucciria” un piatto dello chef Natale Giunta

INGREDIENTI

Scampi di Mazara gr 300

Gr 100 porro

Gr100 finocchio

3 gr sale bianco di mothia

Avocado gr 100

1 limone

4 fichidindia rossi

Olio evo

Pepe in grani

Fiori di campo

Capperi polvere essiccata gr 20

Cucunci

 

PROCEDIMENTO

Pulire gli scampi, tagliarli a coltello in modo delicato senza maltrattarli.

Preparare un mix di insalata con avocado, porro e finocchio, condirla con succo di limone verde sale ed olio evo.

Comporre degli strati, con l’aiuto del taglia pasta, alternando il composto di scampi e  l’insalata.

Ricavare il succo dai fichidindia e cuocerlo fino ad ottenerne una riduzione.

Disporre la riduzione di fichidindia alla base del piatto, poggiarvi sopra la tartara e finire con polvere di capperi, cucunci ed olio evo.

Decorare il piatto con i fiori.